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Gastronomia do Piauí

COMIDAS TÍPICAS DO PIAUÍ: BAIÃO DE DOIS – arroz com feijão. - MARIA ISABEL – arroz com carne cortada miúda.Arroz com galinha ou guiné (galinha d'angola). - FRITO
qualquer tipo de carne, passada com farinha. - PANELADA – tripa de partes do intestino do boi. - SARAPATEL – miúdo e sangue de criação, com temperos e leite de coco. - COZIDÃO – costelas e carne de boi, temperos, verduras, pirão do caldo de carne. - PAÇOCA – carne-de-sol socada no pilão, misturada com farinha e cebola branca. Come-se com bananas, baião de dois ou Maria Isabel. - CARNE-DE-SOL – carne de gado, enxuta pelo sol e assada no óleo. - MÃO-DE-VACA – ossos dos pés, "mãos" e nervos de gado feito cozido. - BUCHADA – feito com bucho de boi. - MUNGUNZÁ – milho cozido com pé de porco, toucinho e lingüiça. - QUIBEBE – mistura de legumes cozidos e carne moída. ARROZ-DOCE – arroz, leite e açúcar. - MINGAU DE PUBA – farinha de puba, leite e açúcar. Bolos: - BOLO CORREDOR – feito de goma, ovos, gordura e sal. - SUSPIRO – feito com clara de ovos e açúcar. - PAMONHA – milho verde ralado, leite, cozido na água, enrolados na folha da bananeira. - BOLO FRITO – feito de goma, ovos, sal e gordura. - CUSCUZ – massa de milho (ou arroz), goma e sal. - PETA GOMA, ovos e sal CAPOTE COM FAROFA DE CUSCUZ: INGREDIENTES PARA O ESCALDADO: 1 capote grande e gordo  1 pimentão picadinho  2 tomates sem pele e sem sementes picados  1 cebola grande ralada em ralo grosso  2 dentes de alho amassados  1 amarrado de cheiro verde 1 Sal e pimenta do reino a gosto 1 Suco de limão para lavar o capote  2 colheres (sopa) de óleo  1 pimenta de cheiro picadinha (opcional) PARA A FAROFA: 2 xícaras (chá) de massa de milho  1 Sal e açucar a gosto 1 Água o quanto baste MODO DE FAZER: Lave o capote com água de limão: corte pelas juntas e tempere com sal, pimenta, alho socado e a cebola ralada. Reserve. Em uma panela aqueça o óleo e doure os pedaços de capote. Acrescente o pimentão, os tomates e o cheiro verde, juntamente com a marina da em que o capote ficou reservado. Coloque uma xícara (chá) de água quente e deixe cozinhar. Se precisar, retifique o tempero. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o capote esteja macio (não deixe secar, se precisar coloque mais água quente) ENQUANTO ISSO FAÇA O CUSCUZ para a farofa: Coloque a massa de milho em uma tigela. Polvilhe o sal e o açúcar a gosto e vá borrifando com água fria até obter uma farofa granulosa. Coloque numa cuscuzeira e leve ao fogo por mais ou menos 20 min. Transfira o capote pResultado de imagem para buchada do piauiara um prato de barro aquecido, deixando um pouco do molho na panela. Misture o cuscuz com o molho reservado, polvilhe com bastante cheiro verde picadinho e deixe refogando mais um pouco. Sirva quente acompanhando o capote. RECEITA: MARIA ISABEL: INGREDIENTES: 1Kg de carne-de-sol dessalgada cortada em cubos 1 xícara (chá) de toucinho, cortado em cubos 800g de arroz 1 Água fervente o quanto baste 4 dentes de alho amassados 2 cebolas roxas médias picada 3 tomates maduros, sem peles e sem sementes, picados 1/2 xícara (chá) de óleo 1 pitada de louro em pó 1 colher (chá) de cominho moído 1 Pimenta-de-cheiro e cheiro-verde picados a gosto Sal se precisar 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (encontrada em casas de produtos nordestinos) MODO DE FAZER: Fervente a carne, depois de dessalgada, para amolecer um pouco. Escorra. Em uma panela grande aqueça o óleo e frite ligeiramente a carne e o toucinho de fumeiro. Tempere com o louro, o cominho, o alho e a cebola picada. Continue refogando até que a cebola esteja alourada. Acrescente os tomates, a pimenta-de-cheiro e o arroz, previamente lavado, escorrido e seco. Refogue tudo muito bem e adicione água fervente suficiente para cobrir o arroz. Retifique o sal se precisar, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio e úmido. Retire do fogo, junte a manteiga de garrafa, polvilhe o cheiro verde picadinho, misture e transfira para o prato de serviço de preferência de barro ou cerâmica. Sirva em seguida. GALINHA COM FARINHA: 1 galinha caipira, 1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão, ½kg de farinha de mandioca, 1 sal, cheiro-verde, 1 pimenta de cheiro, ½ xícara de tempero (vinagre, pimenta do reino moída, alho e sal a gosto). MODO DE PREPARO: Abafa-se por uma hora a galinha temperada com sal e o molho de vinagre, pimenta do reino e alho. Corta-se a galinha pelas juntas. Em seguida, se junta à cebola, o tomate e o pimentão picados. Refoga-se a galinha no óleo e deixa-se cozinhar. Depois de cozida, despeja-se a galinha com bastante caldo e ainda fervendo sobre a farinha. A mistura deve ficar um pouco consistente. INGREDIENTES DA RECEITA DE CARNEIRO COM LEITE DE COCO: Para 1kg de carne de carneiro: ½ garrafa de leite de coco, 1 cheiro-verde, 2 tomates grandes picados, 1 pimentão pequeno, 1 cebola média, 1 colher de chá de pimenta do reino moída, 2 dentes de alho, vinagre, um pouco de vinho tinto e sal a gosto. MODO DE PREPARO: Despeja-se sobre a carne pimenta do reino moída com alho, vinagre, vinho tinto e sal, deixando-a abafada por uma hora. Coloca-se uma panela no fogo com pouca gordura, colorau a gosto, os tomates picados, o pimentão e a cebola, refogando-se bem. Em seguida, coloca-se a carne de carneiro, mexendo e colocando água aos poucos para cozinhá-la (abafada). Após cozida, coloca-se o cheiro-verde e, por último, o leite de coco. INGREDIENTES DA RECEITA DE MAXIXADA: 1kg de carne seca, ½kg de jerimum, ½kg de abóbora ou batata, ½kg de maxixe, - sal a gosto, - cebola, tomate, - pimentão, - cheiro-verde e manteiga de nata. MODO DE PREPARO: Corta-se a carne seca miúda e refoga-se na manteiga de nata com a cebola, tomate, pimentão e cheiro-verde. Deixa-se cozinhar um pouco e acrescenta-se o jerimum, a abóbora ou batata e o maxixe, cortados em pedacinhos bem pequenos. Coloca-se água suficiente para cozinhar a  verdura. INGREDIENTES DA RECEITA DE CAPIAU: 1kg de carne-de-sol ½kg de macaxeira - Tempero seco - Alho - Cebola - Tomate - Pimentão e cheiro-verde MODO DE PREPARO: Corta-se a carne-de-sol em pedaços miúdos e tempera-se com alho, cebola, tomate, pimentão, cheiro-verde e tempero seco. Em seguida leva-se ao fogo para refogar e guisar, até ficar um molho grosso, deixando-se cozinhar. Enquanto isso se descasca a macaxeira e corta-se em pedaços miúdos. Quando a carne estiver pronta, acrescenta-se a macaxeira e deixa-se cozinhar mais um pouco.